Enclavada en el Valle de Ica en Perú, en medio de las estribaciones de los Andes, se encuentra la destilería en funcionamiento continuo más antigua de América: Hacienda La Caravedo, establecida en 1684. Desde allí, los Piscos se elaboran a mano. lotes pequeños con la misma calidad, autenticidad y patrimonio distintivo de Hacienda La Caravedo. Resultado de la expresión más exquisita del espíritu nacional del Perú, el pisco.
Cómo lo hacemos
Pisco
CLIMA Y GEOGRAFIA
OESTE
La Corriente de Humboldt, una corriente fría de baja salinidad que cruza el océano y proporciona una influencia refrescante sobre el clima y bloquea las precipitaciones.
AL ESTE
Las montañas de los Andes bloquean el flujo de nubes de las regiones selváticas.
MICROCLIMA DEL DESIERTO
Hay menos de una pulgada de lluvia por año y 365 días de sol. Los días son calurosos (promedio de 84 ° F) y las noches son frescas (promedio de 68 ° F)
CALIDAD DEL SUELO
El suelo es franco arenoso o franco arenoso que permanece caliente y muy seco. Su alta salinidad permite que las uvas tengan raíces profundas.
UVAS EXCEPCIONALES
La geografía y las condiciones del suelo trabajan juntas para crear excelentes uvas pisco ricas en azúcar y ácidos naturales, asegurando el mejor sabor y aroma. Su grado de Brix, una medida de azúcar, es 23 (las uvas de mesa son menos de 20). Con poca lluvia para eliminar la levadura natural que crece en la piel, las uvas pueden fermentar de forma natural.
PRODUCCIÓN
DEPÓSITOS DE FERMENTACIÓN
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Número de tanques: 43
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Capacidad: 20.000 - 30.000 litros cada uno
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Material: Acero inoxidable
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Duración: 5-14 días para fermentar
BOTES FIJOS
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Falcas tradicionales de más de 100 años
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Número de falcas: 3
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Capacidad: 1300 litros por falca
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Material: 100% cobre
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Duración: una destilación
TANQUES DE GUARDIA (TANQUES DE DESCANSO)
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Número de tanques de guardia: 24
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Capacidad: 40.000 litros cada uno
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Material: hormigón vitrificado
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Duración: 6 meses a 1 año
Hacienda La Caravedo incluye alrededor de 80 hectáreas de viñedos propios que suministran las uvas que se utilizan para elaborar nuestros piscos. También se coloca en el lecho de un río seco, lo que proporciona el mejor suelo para el cultivo de uvas. Controlamos el proceso de producción del pisco en cada paso del camino, desde la vid hasta la botella, y garantizamos la máxima calidad en cada lote.
CULTURA Y TRADICIÓN
PERUANO
DESTILADO, DESCANSO, BOTELLA
Hacienda La Caravedo está ubicada en el lecho de un río seco, ofreciendo el mejor suelo para el cultivo de uvas. Todas nuestras uvas se cultivan en fincas y campos especialmente adaptados a cada variedad de uva. Mantenemos un control de calidad total desde la vid hasta la botella.
La destilación descansa en contenedores no reactivos llamados tanques de retención para permitir que el sabor y el aroma evolucionen por completo. Nuestros tanques de almacenamiento son contenedores de concreto revestidos con vidrio y dejamos reposar nuestro pisco durante 6 meses a un año. Después del período de descanso, el pisco se almacenaba tradicionalmente en vasijas de barro o apilables.
Luego, nuestros piscos se embotellan y disfrutan en países de todo el mundo. Somos el pisco # 1 exportado de Perú a Estados Unidos.
En Hacienda La Caravedo, honramos con orgullo los siglos de artesanía detrás de este espíritu tradicional.
JOHNNY SCHULER
Considerado la máxima autoridad en pisco, Johnny Schuler ha dedicado su vida a la excelencia en la industria del pisco. Como embajador del pisco, ha viajado por el mundo para educar a los profesionales de la industria de los licores y al público sobre la cultura, el patrimonio y la artesanía del pisco.
